чечил

Рассольный сыр, который состоит из большого количества волокон, и является самостоятельной закуской.

Сыр, молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, приготовленный по технологии сыра

Содержит растительные масла
ТУ 10.51.40-001-40293459-2019
Массовая доля жира в с/в 50%(ЗМЖ 26.5%)
Пищевая ценность в 100 гр. продукта (средние значения):
белок 17,3 гр., жиры 20.3 гр. Энергетическая ценность(калорийность): 252 ккал/1054 кДжХранить после вскрытия упаковки при t 2-8 C и отн.,вл., 75-85% 7 суток
Хранить до вскрытия у-ки при t 0-8 C и отн.вл., 80-85% 30 суток

описание

Состав: молоко обезжиренное, заменитель молочного жира
(Solpro 33713), молокосвертывающий фермент животного происхождения, соль поваренная, уплотнитель(кальций хлористый).

Сыр Чечил используемый в пекарнях и ресторанах, должен обладать следующими свойствами:

Плотная, эластичная текстура. Чечил представлен в виде волокнистых нитей, собранных в тугой пучок или свёрнутых в перевязанные жгуты, иногда в форме косички или клубка.
Чистый, кисломолочный, солоноватый вкус
Умеренная солёность (4–8% поваренной соли).
Цвет у некопчёных вариантов — от белого до слегка жёлтого.

Также важно, чтобы сыр не крошится и не расслаивается при разрезании
Чечил используют в кулинарии для приготовления начинок для пирогов, салатов и закусок.