Для вопросов и предложений
Моцарелла
(основное предназначение для выпекания пиццы в пиццериях. Или в кулинарии как начинку для различной сытной выпечки )
Сыр, молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, приготовленный по технологии сыра
«Моцарелла» ТУ 10.51.40-467-37676459-201
Массовая доля жира в сухом веществе 50%
Энергетические ценность в 100 г продукта: 300 ккал/1300кДж
Пищевая ценность в 100г продукта: жиры 25,0 г, белки 17,0 г, углеводы-2,0 г.
Условия хранения: хранить при температуре 4±2°С и относительной
Условия хранения после вскрытия упаковки: при температуре 4±2°С 48 часов
«Моцарелла» ТУ 10.51.40-467-37676459-201
Массовая доля жира в сухом веществе 50%
Энергетические ценность в 100 г продукта: 300 ккал/1300кДж
Пищевая ценность в 100г продукта: жиры 25,0 г, белки 17,0 г, углеводы-2,0 г.
Условия хранения: хранить при температуре 4±2°С и относительной
Условия хранения после вскрытия упаковки: при температуре 4±2°С 48 часов
состав
Молоко пастеризованное обезжиренное, фермент сычужный микробиального происхождения, закваска молочнокислых микроорганизмов, заменитель молочного жира (рафинированные дезодорированные растительные масла в натуральном из модифицированном виде (пальмовое масло и его фракции, подсолнечное масло), эмульгаторы (Е471), соевый лецитин), антиокислитель, аскорбилпальмитет), комплексная пищевая добавка (крахмал ацетатный(Е1420), ацетилированный дикрахмаладипат (Е1422)), соль-стабилизатор (цитрат натрия (E331iii), триполифосфат натрия (E451), ортофосфат натрия (Е339iii)), соль пищевая, консервант сорбат калия.
описание
- Текстура и консистенция
- Упругость и эластичность. Консистенция сыра, даже в нарезке и тёртом виде, должна быть упругой, но при этом мягкой.
- Равномерный цвет на разрезе. На кусочках моцареллы не должно быть желтоватых или другого цвета пятен.
- Плотная и влажная поверхность на разрезе, с зернистой структурой из множества слоёв или волокон.
- При нарезании свежего сыра из моцареллы выделяется небольшое количество жидкости.
- Плавучесть
- Равномерное плавление при температуре около 55–60°C. Сыр не должен гореть, а плавиться, образуя сырную «корону».
- Тянущаяся структура после плавления. Молочные белки (казеины) в процессе производства сыра образуют прочные связи, которые при нагревании ослабляются и растягиваются — именно поэтому на горячей пицце видны «сырные нити».
- Отсутствие чрезмерного высыхания или образования корки при перегреве.
- Вкусовые качества
- Нежный молочный вкус без резких ноток. Сыр не должен перебивать вкус других ингредиентов в рецептуре пиццы.
- Сочетаемость с начинками. Моцарелла хорошо сочетается с хрустящей корочкой лепёшки, овощами, мясом и другими ингредиентами.
