Сулугуни

Используется для нарезки в холодные закуски и салаты, приготовления хачапури и различных пирогов и вареников

Сыр, молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, приготовленный по технологии сыра

ТУ 10.51.40-467-37676459-2018

Энергетические ценность в 100 г продукта: 252 ккал/1055 кДж
Пищевая ценность в 100г продукта: 252 ккал/1055 кДж
Хранить после вскрытия упаковки при t 2-8 C и отн.,вл., 75-85% - 7 суток
Хранить в рассоле до вскрытия у-ки при t 0-8 C и отн.вл., 80-85% - 30 суток

описание

В основе рецептуры Сулугуни — рассольный грузинский сыр.

СЫР,МОЛОКОСОДЕРЖАЩИЙ ПРОДУКТ С ЗАМЕНИТЕЛЕМ МОЛОЧНОГО ЖИРА ИЗГОТОВЛЕННЫЙ ПО ТЕХНОЛОГИИ СЫРА

Для использования в пекарнях и ресторанах сулугуни должен обладать следующими свойствами:

Эластичная и мягкая текстура, но при этом он должен быть достаточно плотным, чтобы не сильно размягчаться при нагревании.
Насыщенный и приятный молочный вкус.
При нагревании сулугуни должен растекаться и образовывать аппетитную плавленую текстуру.
Цвет — бледно-жёлтый или кремовый, с равномерным распределением цвета по всему сыру.
Свежий и без резкого запаха, не должен иметь примесей или неприятного послевкусия.

состав

молоко обезжиренное, заменитель молочного жира (Solpro 33713), молокосвертывающий фермент животного происхождения, соль поваренная.
Массовая доля жира в с/в 50%(ЗМЖ 26.5%)
Пищевая ценность в 100 гр. продукта (средние значения):
белок 17,3 гр., жиры 20.3 гр.
Энергетическая ценность(калорийность): 252 ккал/1055 кДж

Хранить после вскрытия упаковки при t 2-8 C и отн.,вл., 75-85% 7 суток
Хранить в рассоле до вскрытия у-ки при t 0-8 C и отн.вл., 80-85% 30 суток